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ダニエル
ダニエル
子供たちに美味しくて 安心して食べさせられる物を…をテーマに素材選びから製法まで こだわりながら日々パンやお菓子を作っています。少しでも ブルソ ボナールの事を理解して、納得して食べて頂きたいので 少しずつですがブログを書いていきたいと思います。よろしくお願いいたします。

宮崎市丸山2丁目325番地1
Tell 0985-38-5188
営業時間 8:30~19:00
定休日 木曜日(但し祭日の場合は営業)

2017年08月10日

本日営業❗

本日 木曜は普段定休ですが、営業致します。午前中は完熟教室も開催しております。飛び入り大丈夫です。

  

Posted by ダニエル at 00:04Comments(0)

2017年07月31日

夏だから

連日かなり暑いです❗暑いとやはり食欲も落ちます。水分、麺類がやはり多くなります。
夏場は若干 自分の時間が取りやすくなります。
えれこっちゃに娘と自転車で行きました。あまり教えて無いのに、自転車をこぐ娘に親として 嬉しくもあり、心配でもあり‥
祭りは喜んでいたので良かったです❗
  

Posted by ダニエル at 23:10Comments(0)

2017年07月18日

中性脂肪

私事になるのですが、一昨年初めて健康診断を受けました。大した病気も何年もしてないし、タバコも吸わない。酒は若干‥それと、基本肉があまり好きでなく ほとんど肉を食べません。豆腐と野菜が中心です。なので、診断は悪くないと思ってました。しかし、中性脂肪値が、基準値の約10倍、150が基準最高値に対し1000以上ありました。いつ脳梗塞や心筋梗塞になってもおかしくない数字です。とりあえず数字を下げる為の薬が沢山出ました。しかし、食事や運動で何とか下げようと思い薬を飲みませんでした。そして出来る範囲で酵素を飲んだりして努力しました。
そして去年の健康診断‥やはり1000ちょっと‥子供も小さいし、ヤバイと思いました。
それから半年くらいして、知り合いからサプリを薦められました。正直 あまり信用してませんでした。ただ、薬ではないし調べたらそこまで怪しくはなさそうなので、半年くらい飲んでみました。体重もヤバかったので、気合いを入れて軽くサプリを飲みながら断食もしました。サプリのお蔭か腹は減るけど体のキツさはありませんでした。そしてこの前今年の健康診断に行きました。
何と中性脂肪値が、200ちょっとだったのです。体重もピークの時より8㌔位落ちてました。
とりあえずほっとしました。病院の先生もびっくりしてました。薬を全く飲まずにです(笑)
そして、こんな体験から安心安全を基本に考えるブルソとして、お客様にご紹介しようと考えました。

  

Posted by ダニエル at 19:09Comments(0)

2017年07月16日

パンカフェao ライブ

青島でパンカフェをしてる仲間のお店 aoで、ライブがあります。何と元 19の岩瀬敬吾さんのソロライブです!最高の雰囲気のaoで、最高の音楽を楽しんで下さい❗

  

Posted by ダニエル at 18:19Comments(0)

2017年07月11日

パン屋のこれから

最近考えるのですが、労働時間短縮や、休日も増えています。残業時間も規定が厳しくなりました。正直、ブルソの様なパンを作るとなると、かなり世間の労働条件を無視しなければ作れません。企業はいかに製造効率を上げるか‥人件費をいかに抑えるか‥そして、ロスをいかに無くすか‥製造効率は発酵時間をいかに短くして生地を作るか。となると、やはりイーストフードや乳化剤、風味向上の為の添加物、と時間をかけない分何か入れてフォローしないと美味しい!?生地は出来ません。
人件費を抑えるには、まず技術者として高給を払わないといけない職人を現場から無くします。その代わりパートやバイトで製造を回せるようにします。そして、そのスタッフでも商品が出来るように、パンの中の具材は既製品をあれこれ使って品数を増やします。生地は冷凍生地を数種類使って品数を増やします。生地を現場で回す場合もミックス粉を使ってマニュアル化し、ある程度ちょっと教えてもらえば失敗なく仕込めるようにします。
ロスの軽減は、防腐剤投入や、防腐剤の入った既製品を使います。

ざっと書きましたが、正直真面目な物が段々作りにくい状況になってきたように思います。個人で頑張っているパン屋も作業を増やすと人件費がかさみます。そうなると、店主が働くしかありません。やはり、こだわり通す‥という事は何の仕事でも同じと思いますが、自分との戦いだと思います。 ちょっと分かりにくい文になりすみません。

  

Posted by ダニエル at 18:07Comments(0)

2017年07月01日

よおこそマルシェ❗

7月17日の海の日にイオン近くにある「よおこそ」のイベントに出店させて頂きます。あまりイベント出店しないのですが、よおこそのご夫婦にはいろいろとお世話になっているので参加させて頂く事にしました。
子供中心のイベントという事で、子供が喜ぶような店では出していないパンを考案中です。他にも沢山の出店があるみたいなので、是非足をお運び下さい!イベントは16・17日の2日間行われます❗

  

Posted by ダニエル at 15:11Comments(0)

2017年06月29日

もちの替わり⁉

赤ちゃんが1歳になる前に歩いたら、確かもちを赤ちゃんが担いでお祝いをする‥という行事がありますが、今は、パンを担ぐ‥という家もあるみたいで、お客様から以来がありました。正直 全然知らず、ネットの写真を見せていただきびっくりしました。ハード系で作るみたいで、カンパーニュで作りました。写真では分かりにくいですが、けっこうデカイです。
  

Posted by ダニエル at 11:22Comments(0)

2017年06月18日

soup

ランチでお出ししているsoupです。高崎町の抗生物質や薬を餌に入れていない安全な鶏のガラと、店で使っている無農薬野菜の皮や芯を大量に入れてダシを取っています。無農薬野菜の芯は、エグミや苦味が無く良いダシが出ます。
  

Posted by ダニエル at 20:56Comments(0)

2017年06月03日

近々スタートします❗

夏限定メニューです!近々スタートします❗

  

Posted by ダニエル at 20:50Comments(0)

2017年06月02日

油脂

最近お客様によく聞かれる事です。多分以前にも書いたと思いますが、ブルソ・ボナールで使用している油脂はトランス脂肪酸フリーの物を使用しています。その点は安心して下さい。ただ、最近トランス脂肪酸フリーで、完全無添加の油脂を知ってしまいました。バターは品薄とそれに伴う価格高騰でなかなか使用できませんが、品質の良いコンパウンドマーガリンは何とかパンの売価をあまり上げずに使用出来ます。知ってしまった以上はさらに高品質なトランス脂肪酸フリーで完全無添加のコンパウンドマーガリンに全て切り換えます。正直価格も高いのですが‥f(^_^;
  

Posted by ダニエル at 23:50Comments(0)

2017年05月25日

休みの日の仕込み

手間のいるカレーの仕込みをやっとしました。今朝綾町の郡さんが届けてくれたニンジン、ジャガイモをたっぷり入れました。仕込み量も段々増えていき、今までの鍋ではもう限界です
また、ランチの冷製パスタも好評です❗写真は夏野菜とエビの冷製カッペリーニです。


  

Posted by ダニエル at 17:39Comments(0)

2017年05月19日

冷製パスタ

大好評のパスタランチですが、期間限定で冷製パスタを出します❗写真は自家製ベーコンとトマトの冷製カッペリーニです。
  

Posted by ダニエル at 21:32Comments(0)

2017年05月18日

カレーパン❗

以前出していたカレーパンをリニューアル❗
季節の野菜をふんだんに使い、野菜のみで作りました。今回は生姜、ニンニク、玉ねぎ、人参、ごぼう、ズッキーニ、トマトを使いました。水は全く入れず、野菜の水分(旨味)だけです!後、ちょっと辛めにしてます。カレーを食べたい方は辛い物が食べたいのかな⁉  という単純な発想です。また、揚げカレーパンにしてますが、生地が油を吸わないような作り方をしてます。中性脂肪が気になる私の発想です。(笑)
  

Posted by ダニエル at 14:35Comments(0)

2017年05月11日

ジェラート

去年夏場のランチにサービスで着けたジェラートが、大好評で、販売の問合せがけっこうありました。とりあえず近々ランチに着けるかも⁉です。
とりあえず今日は今季初のジェラート"パンナ"を仕込んでます❗
  

Posted by ダニエル at 16:40Comments(0)

2017年05月11日

水出しコーヒー

最近 いきなり暑くなってきました。今日も30℃を越えてるみたいです。ブリリアントコーヒーさんの、こだわりのコーヒー豆をふんだんに使い、ミネラル水に24時間漬け込み、ゆっくりとコーヒーの旨味、香りを引き出し 水出しコーヒーを作りました。かなりまろやかです。
  

Posted by ダニエル at 15:21Comments(0)

2017年04月24日

燻製屋⁉

以前にも書いたのですが、ベーコンを全て自家製にしました。ついでに‥と言うわけでスモークチキンも作ってます。これも、サンドイッチやパン、パスタに使ってます。
燻製は天然塩とハーブを漬け込んだ酒だけです。
本当に美味しくて 安全で 言うこと無しです。



  

Posted by ダニエル at 16:17Comments(0)

2017年04月23日

イメージ

何処で修行したのか?よく聞かれます。    パンの師匠はいません。元々フランス菓子を勉強しており、パンは引き出しの1つで軽く勉強してました。店を出す時、パン、フランス菓子、料理を融合させたい‥と思い、とりあえずパンをメインにしました。
毎日焼き上がるパンが私の師匠です。
    

Posted by ダニエル at 23:52Comments(0)

2017年04月15日

タケノコ

古代米を作っている斎藤さんが、今年もまたタケノコを持ってきてくれました❗数週間前から 斎藤さんにタケノコの出具合を聞いていたのですが、今年は桜同様 遅いらしく やっと出てきました❗パンやランチのパスタにも使っていきます❗旬の美味しさです❗
  

Posted by ダニエル at 20:46Comments(0)

2017年04月13日

バニラ

ブルソ・ボナールでは、カスタードクリームやプリンにバニラエッセンスではなく、本物のバニラを使っているのですが、このバニラが品薄で、品物自体が無く また価格も倍以上に上がっており、頭を抱えてます。普通はバニラエッセンスに頼るのですが、バニラエッセンスは業務用の商品には書いてありますが、石油科学製品です。
ちょっと子供には食べさせられません。
いろいろ考え中です。ただ、ブルソ・ボナールの基本的な考えで、子供に食べさせられ無い材料は使いませんので、ご安心を‥
  

Posted by ダニエル at 22:17Comments(0)

2017年04月02日

再チャレンジ❗

以前に試作を重ねていたのですが、忙しさのあまり そのままになっていました‥オリジナルチーズケーキ❗
クリームチーズ造りから再出発です❗必ず完成させます❗
  

Posted by ダニエル at 00:46Comments(0)