2012年01月10日
明けました…
年末も書けないまま 今日になりました…去年は移転…今年は…とにかく毎日 頑張ります 今年は宮崎市内を中心に 個人のパン屋が団結して頑張ろ～…と団結の動きがあります… お客様に喜んでもらえるよう 団結しますね…今年もよろしくお願いします
2011年12月19日
クリスマス
クリスマス間近です…ケーキは予約のみになりますが お作りしています 恒例のシュトレンもお作りしています 結構 買われるお客様が多く シュトレンも若干メジャーになったな…と感じています。 あと デロンギのコーヒーマシンを導入し ハマサキコーヒーさんのコーヒーをお出ししてます。 今パン屋で流行りのコーヒー無料…は出来ませんが、本当に美味しいコーヒーを毎回挽きたてで提供しています。
2011年11月07日
寒く無いけど…
もう１１月なんですね…ＣＭで雪の場面が出てきたり、クリスマスの予約がいろんな所にあったり…何か違和感を感じるのは私だけでしょうか…おっさんの呟き…になりますが、子供の頃は霜が学校のグランド一面に降りてたり 道路の横の下水の水が凍ってたり…もっと寒かったですよね！？ 田舎の話しじゃありません…小戸小 西中卒業…の物凄い街っ子！？の思い出話しです… やっぱり温暖化してますよね… そういえば 昨日 ちょっとだけ見たのですが 鉄腕ダッシュのダッシュ村が 物凄い 放射製物質に汚染されてるとか… いつもテレビでは人体に影響の無いレベル…と連呼してます…本当なのでしょうか？
2011年11月05日
求人
今週と来週の求人案内に載せてますが 一緒に頑張ってくれる方を探してます。今までの経験上、食べ物に興味があり 安全な食べ物 環境問題…私達と価値観が同じ方が いいと思います。良い出会いを期待してます！ あと、オードブルの写真…すんません 撮ってません…
2011年10月28日
ワインに合うパン！？
明日、パーティーがあるから ワインに合うパンのオードブルを…との注文を頂きました。仕事が終わり、今 考えてます。 このような注文は、あれもしたい…これもしたい…と考えるのですが… 明日 写真撮りますね…出来た物…
2011年10月19日
職場体験
今日から三日間 加納中学校の二年生の生徒が職場体験に来てます。なかなかゆっくり 対応してあげられないのですが、ありのままのパン屋、ありのままの仕事の世界を見せて 感じてもらい これからの人生…（若干おおげさだが）の 何かヒントなり 何か感じてもらえたら…と思ってます。
2011年10月19日
モールひろせ
祇園のモールひろせに今週金曜からパンを置かせてもらう事になりました！ とりあえず食事向けのパンが主になります。神宮で来て頂いてたお客様は かなり便利になると思います。商品もお客様の要望を聞きながら 工夫しようと思ってます。店休日以外は毎日焼きたてを配達しますので よろしくお願いします
2011年10月13日
今年も届きました！！
毎年恒例となりました、長野県の須田さんのりんごが届きました。毎年の事ながら 物凄く美味しいです。神宮のお客様は恒例のりんごなので まとめ買いのお客様もいたのですが、 清武では初の販売なので 反応は…と思っていたのですが、やはり一度買ったお客様が次は必ず買ったり 大人買いのお客様も結構 おられます。 このりんごを使った商品も続々出てます！
2011年10月13日
怒涛のフェア…
山形屋monoフェアに来て頂いたお客様 本当にありがとうございました！店以外での 初出店…という事で期待や不安がありましたが スタッフ、回りの親戚の大きな助けで 何とか無事に終わる事ができました。次回 またこのような機会があれば 経験を活かして もっとお客様に喜んで頂けるよう 頑張ります！ ちょっと前に下書きしてた文です…今日の投稿となってしまいました…
2011年09月08日
たまには 音楽…
中学、高校の時 バンドをしてました。高校の時 イカ天…という深夜番組が 流行り、バンドブームが来ました。 スケルトン・サーカスというバンドのヴォーカルをしてました。歌が上手い…では無く、目立つのと 金がかからない…そんな理由でしてました（笑） 毎週末はスタジオライブ…ラウドネス、ガンズ、シンデレラ、BON JOVIなんかもしてました…そういえば、今度 宮崎にホワイト スネークが来ます…俺達のロック好きの人間からすれば 物凄～～～～く 凄い事です。そういえば ラジオでシローも興奮してました…最近 何故かB'zを若干聞くようになり 松本さんのギタープレイは かなり いいな～…と嫁さんに言うと、B'zは 昔のバンド…らしいです…歳の差を感じました（笑）
2011年08月29日
2011年08月27日
砂糖
この前、オープンして間もなくお子様を連れたお客様が来店され、砂糖は何を使っているか尋ねられました。その時は三温糖と黒砂糖、北海道のビートのグラニュー糖…と答えると、三温糖はアトピーの子供には食べさせられない…と言われました。私も勉強不足で 三温糖は悪くは無い…と思っていたのですが、指摘があり調べてみると 悪くは無いが ちょっと気になる…点があったので 早速 安心できる材料を調べ、喜界島のサトウキビから出来た粗糖を使える事になりました。今は三温糖は使わず粗糖に切り替えてます。
2011年08月26日
ところで…
つづきが途中でしたが、いろいろ書き出すと 何かだんだん固い文になるので…ブルソでは、いつも書きますが 自分の子供に食べさせられない物は材料では使いません…多分 他の店もそうある事を願います…ブルソでは大きく二つの作り方をしてます。一つは天然酵母のみで作る方法…八割はこの方法です。 もうひとつは天然酵母で種の生地を作りそれをベースにイーストを補助的に入れて作る方法…この二つです。二つ目の方法は老麺方…というパンの作り方があるのですが、その応用です ある意味 オリジナルな製法かもしれません…
2011年08月24日
街ナビ…
今週から とうとうケーブルテレビの番組 街ナビでブルソが放送されだしました…撮影当日はリポーターの木村つづくさんと同じ歳という事もあり意気投合して かなりリラックスした雰囲気での撮影でした。番組を緊張しながら見たら…さすがです。
2011年08月17日
またまた つづきです
キチンと作った天然酵母のパンは余計な添加物を入れる必要がありません。逆に入れても無駄なだけだと思います。添加物も安くは無いので… イーストのパンもキチンと発酵、熟成させて時間と手間をかければ 添加物を入れなくても十分美味しいパンができます。
製造効率…ここを考えると天然酵母のパンはかなり悪いです。時間も物凄くかかるし生地を寝かせる場所も必要になります。そして 衛生管理と温度管理が必要となります。 イーストのパンもキチンと作れば、生地作りから焼き上がりまで５～６時間はかかります。製造効率を上げたい場合や短時間でそこそこのパンを焼きたい場合、乳化剤やイーストフード等を添加し熟成を促進させたり、安定してふわふわの柔らかいパンが出来るようにします。労働時間短縮の動きの中、まともにパンを作っていたら経費がかなりかかります。製造効率を上げ 安定してパンを作るにはある意味 添加物はしょうがないのかもしれません。しかし、認可された添加物であっても なるべく体に入れない方がいいと思います。体内に蓄積されたり ほかの添加物と体内で科学反応してかなり悪い物質になる…と聞いた事があります。 ナチュラルでない物を入れて作ったパンを私は自分の子供に食べさせたくはありません。もちろんお客様にも売りたくありません。基本的に皆 思いは同じと思いますが…
製造効率…ここを考えると天然酵母のパンはかなり悪いです。時間も物凄くかかるし生地を寝かせる場所も必要になります。そして 衛生管理と温度管理が必要となります。 イーストのパンもキチンと作れば、生地作りから焼き上がりまで５～６時間はかかります。製造効率を上げたい場合や短時間でそこそこのパンを焼きたい場合、乳化剤やイーストフード等を添加し熟成を促進させたり、安定してふわふわの柔らかいパンが出来るようにします。労働時間短縮の動きの中、まともにパンを作っていたら経費がかなりかかります。製造効率を上げ 安定してパンを作るにはある意味 添加物はしょうがないのかもしれません。しかし、認可された添加物であっても なるべく体に入れない方がいいと思います。体内に蓄積されたり ほかの添加物と体内で科学反応してかなり悪い物質になる…と聞いた事があります。 ナチュラルでない物を入れて作ったパンを私は自分の子供に食べさせたくはありません。もちろんお客様にも売りたくありません。基本的に皆 思いは同じと思いますが…
2011年08月16日
つづき…
パンには発酵という工程があります。小麦粉に酵母と塩やら砂糖やら水やら…その生地に合わせた配合で捏られて一つの生地が完成します。そして最初の発酵…と同時に生地の熟成もしてます。天然酵母のパンはこの部分の時間が約６～８時間かかります。イーストのパンは早い物は一時間以内…長くても二時間ほどです。生地の熟成…という面から見れば、天然酵母のパンは完全に熟成し生地の旨味は十分出ています。発酵力が弱い分 必然的に時間がかかり そして十分に生地の熟成も進みます。余計な熟成を促進させる物や風味等を添加しなくてもいい訳です。 ちなみに 天然酵母パンの独特の風味を再現してくれる材料がいくつかあります。イーストのパンにその材料を入れれば酒種の風味がしたり ライ麦で何日もかかって起こす種のような風味がしたり…造り手からすれば 楽出来る材料が沢山あります。食べる側からすれば 多分ナチュラルな物では無いと思います… つづく…
2011年08月15日
イースト・天然酵母
お客様に、天然酵母のパンはどれ？と、よく聞かれます。ブルソでは大きく二つの作り方をしています。…と、まず私の天然酵母、イーストのパンについての考えを書きます。天然酵母のパンは安全…イーストのパンは体に悪い…と思っている方も多いように感じます。菌自体はどちらも 自然な物だし天然酵母の中にイースト菌も混ざってます。天然酵母は例えれば 多重民族…その中で製パンに向いた超スペシャリストの集団がイースト菌なのです。
ここまで書いて、多分このテーマは長くなるので分けて書いていきます。すみません（笑） 一つ言えるのはどっちもキチンと作れば良いも悪いもありません。 なるべく解りやすく書きますね… つづく
ここまで書いて、多分このテーマは長くなるので分けて書いていきます。すみません（笑） 一つ言えるのはどっちもキチンと作れば良いも悪いもありません。 なるべく解りやすく書きますね… つづく
2011年07月28日
街ナビ
明日はいよいよＣＡＴＶの番組…街ナビの撮影です。木村つづくさんが来ます…以前 霧島酒造のイベントにジェンベ演奏で出た時 木村さんが司会で話しをしましたが とても気さくで話しやすい方です。ただ 明日の番組出演は あんまりしたくありません…早口で滑舌が悪いし 喋りも苦手なので…
2011年07月24日
シュークリーム
今週からやっと不定期ですがシュークリームが出せました…シュー生地のカスッとした食感…焼きたての生地の香ばしさを伝えたく、カスタードクリームを買って頂いてから詰める事にしました。手間はかかりますが やはり出来立ての美味しさを伝えたいので… 朝日から出るパームスに移転の記事が載ります！今週は街ナビの取材もあるから またまたバタバタになりそうです… とりあえず明日は店休日ですm(_ _)m 続きを読む
2011年07月11日
みやにち
土曜日の宮日に載ってしまいました。金曜に取材の電話が来て すぐ写真を撮りに来られて いつ載るんやろ？…と思ってたら次の日でした（笑） 内容は小麦価格の上昇について…です 実際パンの材料はほとんど段階的に上がってます。品質は下げたくないので 正直原価は上がってます。パンは気軽に食べて欲しいので 売価はなるべく上げたくありません。今は人をなるべく使わず 自分達でなるべく仕事をして 経費を下げてます。消費税が上がるのが 今は気になります…